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Ｂ級グルメ　旬の夏野菜

魚の旨みがでたスープと旬の夏野菜、エダマメの食感を楽しみましょう。シェフのめしレシピ

白身魚のヴァポーレ、エダマメと夏野菜と共に

エダマメ、美味しいですよね、旨みがあって、余計な手をかけずに、シンプルに食べるのが本当の味が味わえられます。お店の料理には、エダマメがよく使われます。

今回のレシピは、エダマメの存在感と食感を楽しみたいから、ちょっと固めに茹でて。刻まずにそのまま使用しています。

エダマメは温かく仕上げていますが、冷製にして食べても美味しいですし、
魚が新鮮であれば、完全に火を通さず、レアに仕上げてもＯＫです。
蒸し焼きにした魚のスープと一緒に食べると、また旨いのです。

シェフのコツ
　エダマメは新鮮なのが良いです。緑色が綺麗ですし産毛が立っています。
　トマトはウ湯剥ぎをすると、食感や仕上がりがよくなります。
　魚をフライパンで蒸し焼きをするときに、水気がなくならないように注意して、水気がなくなったらダシを足してください。魚は皮付きやスライス済の刺し身でもＯＫです。

Ｂ級グルメ　白身魚のヴァポーレと旬の夏野菜の材料

エダマメ　大さじ４
オクラ　２－３本　　トマト　２個　　好みの白身魚　２切れ
バジル　大きめ１枚　　　ブラックオリーブ　４個　　塩　適量

Ａ、白ワイン　大さじ２　　カツオと昆布のダシ　大さじ６
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１

Ｂ、レモン汁、塩　少々　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１

作り方
エダマメ、オクラをやや固めに塩茹でにする。エダマメはサヤから取り出し、薄皮を剥ぐ

トマトは種を取り除き、エダマメ大にカットする。おくらも同様にカットする。