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Ｂ級グルメ　サンマ

サンマの焼き物　肝ソースの和え
サンマの肝をソースのウマミに。ほのかな苦味がオトナの味わい　人気シェフがオススメの自宅で簡単に、旬の美味レシピの紹介をします。

サンマ、独特の苦味とウマミを持つサンマの肝、その肝をソースに生かした、フライパンにで手軽に作ることが出来る旬のサンマ料理、Ｂ級グルメの紹介です。

脂ののったサンマのコクと、付け合わせの梅の酸味が良い相性といえるでしょう。肝ソースは、焼き豆腐を煮たり、野菜炒めにつかっても美味い。ですよ。

サンマの焼き物　肝ソースの和えの材料
サンマ・・・2尾　レンコン（薄切り）・・・50ｇ　ユリ根・・・10枚　梅干し・・・中3個
薄口しょう油・・・50cc　酒・みりん・・・各80cc
たまりしょう油・砂糖・・・各小さじ1

1。包丁の背で軽くサンマの鱗をとり、三枚におろし、腰骨をそそぎ切りにし、2等分に切る。
2。肝を裏漉しし、薄口しょう油等を混ぜて肝ソースをつくる。
3。レンコンとユリ根を塩茹でし、叩いた梅干し、たまりしょう油・砂糖に和えるのです。
4。フライパンに油を少し引き、サンマを皮目から中火で焼きます。
5。両面に焼き色が付いたら肝ソースを加え、軽く煮詰めて味をみます。
6。皿に盛り付けをして、その上にサンマを乗せて、彩のツマを添えます。

内臓に鱗がありますので、裏漉しをしてください・断然した触りがよくなります。
肝ソースを煮詰めすぎたり、塩気が強い場合は、酒や水でのばしてください。
付け合せはあっさりしたものをオススメします。キュウリやトマトの酢の物は美味です。